Älskad dryck hotad – kan ändra smak
2026 08 06
Snart kan smaken ändras på en populär dryck.
Experter varnar för att klimatförändringarna kan förändra den klassiska smaken på en världsberömd drycken.
men en svensk lektor menar att det finns anledning att behålla lugnet.
Klimatförändringarna hotar
En allt varmare planet kan få stora konsekvenser för champagneindustrin.
Nu varnar experter för att den klassiska smaken riskerar att förändras när klimatet påverkar druvorna som används i produktionen.
Champagne är känd för sin friska, torra och syrliga karaktär.
En viktig del av smaken kommer från den höga syran i druvorna, något som ger drycken dess speciella balans och långa tradition.
Men när temperaturerna stiger mognar druvorna snabbare.
Det gör att de hinner utveckla mer socker samtidigt som syran minskar – vilket kan leda till en sötare och mindre frisk smak.
– Champagnens historik och dna går förlorad när man tappar syran, sade champagneexperten Fredrik Schelin till DN.
Manar till lugn
Trots varningarna finns det experter som anser att situationen inte behöver beskrivas som en katastrof.
Henrik Scander, universitetslektor på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, menar att champagneproducenterna har lång erfarenhet av att anpassa sig efter förändrade förhållanden.
Han pekar på att vinproducenter genom historien har hanterat både väderförändringar och andra utmaningar.
Han tror att industrin kommer att behöva hitta nya lösningar, men att det inte betyder att den klassiska drycken är dömd att försvinna.
– Vi ska inte oroas, vi kommer få god champagne i fortsättningen också, säger han till SR.
Extremvärmen slår hårt
Samtidigt visar årets utveckling att problemen redan har börjat märkas i Champagneområdet i Frankrike.
Den extrema värmen har skadat stora delar av årets druvskörd.
Temperaturer över 35 grader har orsakat solskador på druvorna och påverkat deras utveckling.
Vinbönderna uppges i genomsnitt ha förlorat omkring 40 procent av den första knoppningen på vingårdarna.
– Vi kan se hur skördepotentialen smälter bort i solen, säger Laurent Delaunay, ordförande för vinindustrins organisation BIVB i Bourgogne, till The Drinks Business.
Även druvornas storlek har påverkats negativt. Maxime Toubart, ordförande för Champagneodlarnas branschorganisation, säger att årets skörd ser ut att bli betydligt mindre än förra året.
– Vi hade tur som hade en väldigt blöt vinter, så jorden var inte alltför torr från början. Men nu kan vi se att druvorna inte blir större, säger han.
Foto: M Peduzi
Text: Redaktionen
