Klassisk ost hotad – tillverkare på knäna
2026 07 14
En italiensk ost står inför en stor kris.
Extremvärmen i Italien slår mot produktionen av den ikoniska osten Parmigiano Reggiano.
Nu flaggar ostens producenter för akut brist, rapporterar Reuters.
Rekordhetta hotar ostproduktion
Den klassiska italienska ostfavoriten Parmigiano Reggiano, som är den äkta parmesanosten, är under hård press.
Detta när kraftiga värmeböljor drar in över regionen Emilia-Romagna, där osten har tillverkats i över 800 år.
Tidigare räckte det för bönderna att öppna ladugårdsfönstren på nätterna för att hålla korna svala under sommaren.
I dag måste fönstren stå öppna dygnet runt när temperaturerna stiger till rekordnivåer.
LÄS MER: Bottenlöst ras för Putin – sämsta på 21 år
Producerar mindre mjölk
När temperaturen passerar 40 grader påverkas korna kraftigt.
De äter mindre, vilar mer och kan producera upp till 10 procent mindre mjölk – en avgörande ingrediens i osttillverkningen.
För att få fram äkta parmesanost måste korna utfodras med gräs och hö från det särskilda området där osten får produceras.
Men torkan gör situationen svårare.
– Om det inte regnar växer inte gräset, hö kan inte produceras och det blir omöjligt att få fram mjölken som behövs för att göra osten, säger Nicola Bertinelli, ordförande för Parmigiano Reggiano-konsortiet, som också driver den mjölkgård som hans familj grundade 1895 i utkanten av Parma.
Högre kostnader
Problemen stannar inte vid gårdarna.
Även de stora lagerhus där ostarna lagras i minst 12 månader påverkas av värmen och de ökade elpriserna.
I två lageranläggningar i regionerna Reggio Emilia och Modena finns över 500 000 osthjul lagrade, med ett sammanlagt värde på mer än 300 miljoner euro.
Under årets värmeböljor ökade den dagliga energiförbrukningen i anläggningarna med omkring 30 procent.
– Om extrema väderhändelser blir längre och mer intensiva kommer de att påverka både mängden och kvaliteten på mjölken, men framför allt leda till högre kostnader, säger Paolo Ganzerli från livsmedelsgruppen GranTerre.
Oro för framtiden
Parmesanindustrin omsätter omkring 4,5 miljarder euro varje år och är en viktig del av den lokala ekonomin.
Under 2025 stod exporten för mer än hälften av försäljningen globalt.
Men framtiden är osäker om värmeböljorna fortsätter att bli vanligare.
– Parmigiano Reggiano har funnits i mer än 800 år. Vi vill inte vara den sista generationen som får äta den, säger Ganzerli.
LÄS MER: Eldinferno i Ryssland – flera döda
Foto: F Ibrahimzade
Text: Redaktionen
